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    疫情下的團餐再掀狂潮
    發布時間:2020-3-21 15:03:58      點擊次數:3020

    2020年疫情突襲全國乃至全世界,各行各業備受沖擊。面對嚴峻形勢,餐飲行業關閉門店來防止交叉感染保證全民健康。疫情爆發后,餐飲錯過了春節黃金銷售期,更遺憾的不是春節檔,還有春節后的一段時間,在自救和被救中掙扎,這一期間餐飲業的目標是活下去在補短板,創建多元化的經營模式。社會化的餐飲在當今時代的背景下,不斷被創新,團餐的出現改變了傳統餐飲業的模式。團餐的意思很簡單,也就是團體用餐,并且這種模式在生活中是非常常見的,比如說我們讀書的學校食堂就是團餐也可以看做團餐的模式,不僅如此,現在的很多企業也有食堂,給員工提供了團餐的地方,相比較一些比較小的餐館,團餐的食品會更讓人放心,同時在價格方面也不會太貴,保持在大家都能夠接受的價位,再加上團餐食品的豐富,相信以后團餐會更加受消費者歡迎。



    數據摘要:2017年全國餐飲收入3.96萬億元,其中團餐市場規模達1.19萬億元,占整體餐飲行業約30%的市場份額,較2016年上升5個百分點。2019年,中國團餐產業發展勢頭依舊,占據超過30%的餐飲行業市場份額。預計2020年中國團餐市場份額和市場規模都將再創新高,市場規模接近1.7萬億元。


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     團餐并不是新話題,只是在2020年因特殊環境特殊情況被置頂。隨著全國大多數企業迎來復工復產,對于企事業單位來說,員工集中用餐成為疫情防控工作的重點之一。發揮“無疫”優勢,在各單位、企業開放餐飲堂食管控,各餐飲單位做好相關防控工作,即可在規定內向員工提供堂食服務。疫情期間,防疫消毒,保證員工在就餐時的環境衛生安全。已經開放食堂的企業,為了避免扎堆就餐,有的采取分食就餐,由食堂統一配送,員工在工位進行就餐。有的則采用錯時就餐形式,并安排了“高考式”、“隔斷式”一人餐食就餐區域。

    美鑫食品是長三角專業的復合調味料生產供應商,主要專注于中式高湯、醬料、火鍋底料、烤魚料、團餐、龍蝦料、麻辣燙串串等復合調味料的生產和定制研發。公司擁有專業的研發團隊,以市場為導向,專門收集及分析市場信息及數據,不斷推陳出新,實現味型的研發升級,為餐飲企業創造了商業機遇和盈利空間。2020年疫情的突襲隨著企業陸續復工再次把團餐這一市場推進,出于安全考慮,團餐做到了防護墻,美鑫食品9款團餐料足夠滿足各企、事業單位以及學校食堂等各行業團體就餐的需求。

     

    宮爆調味料

      宮保雞丁 

     

    色澤鮮艷,麻、辣、咸、甜

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            原料       

    雞脯肉5kg 、玉米粒1kg 、胡蘿卜丁5kg 、黃瓜粒2kg、大蔥粒1kg 、炸花生1kg、姜粒300g、蒜蓉300g、蔥花200g     

            調料       

    大豆油800g、宮爆調味料1.5kg、干辣椒50g、干花椒20g

              腌料         

    咸鮮粉50g、生粉100g 、水1kg 、大豆油200g

         烹飪方法    

    ①雞丁加入咸鮮粉及水攪拌均勻,再加入生粉攪拌均勻,最后放入200g油攪拌均勻備用。

    ②鍋里加入15kg水燒開,加入玉米粒、胡蘿卜丁、黃瓜粒,大火煮3-5分鐘至斷生撈起濾水備用。

    ③鍋里倒入5kg油燒到160度,下入雞丁滑油至熟撈起備用。               

    ④鍋里留油800g,燒到170度下干辣椒,干花椒,一起炒香。

    加入大蔥粒、熟雜菜、熟雞丁、宮爆調味醬一起炒勻,最后加入炸花生炒勻即可,根據情況補芡。

         操作關鍵   

    調味醬下鍋以后炒拌均勻馬上出鍋。

     

    紅燒調味料

      紅燒肉 


    咸鮮帶甜,肉香濃郁 

     
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    請     原料       

    五花肉15kg、姜片500g、大蔥500g、水10kg

            調料        

    大豆油400g、紅燒肉調料850g

        烹飪方法     

    ①將五花肉切寬6-8cm塊,放在鍋里煮熟,然后涼了以后切成0.4cm方條待用。

    ②中加油燒熱,加入五花肉煸去多余油脂把肉炒香,再加入姜蒜炒香。

    ③加入紅燒調料及水(蓋過肉即可),大火燒開后改小火30分鐘至肉爛,最后大火收汁5分鐘即可。

         操作關鍵      

    肉要炒出油去掉多余的脂肪把肉炒香。

     

    回鍋肉調味料

      回鍋肉 

    咸鮮微辣,醬香濃郁

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    請     原料       

    五花肉8kg、青紅椒塊6kg、洋蔥塊1kg、木耳0.5kg、姜片300g、蒜片200g

            調料        

    大豆油400g、回鍋肉調料1kg

        烹飪方法     

    ①五花肉切寬6-8cm塊,放在鍋里煮熟,然后涼了以后切成0.4cmd片待用。

    ②鍋里放油下姜蒜炒香,下入五花肉煸去多余油脂把肉炒香。 

    ③加入青紅椒、洋蔥、木耳,炒至8成熟,加入回鍋肉調料炒拌均勻即可出鍋。

         操作關鍵      

    肉要炒出油去掉多余的脂肪把肉炒香。

     

    黑胡椒調味料

     黑椒牛柳 


    咸鮮微辣,胡椒風味濃
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     請    原料       
    五花肉8kg、青紅椒塊6kg、洋蔥塊1kg、木耳0.5kg、姜片300g、蒜片200g
         調料      
    大豆油400g、回鍋肉調料1kg
        烹飪方法   
    ①五花肉切寬6-8cm塊,放在鍋里煮熟,然后涼了以后切成0.4cmd片待用
    ②鍋里放油下姜蒜炒香,下入五花肉煸去多余油脂把肉炒香。 
    ③加入青紅椒、洋蔥、木耳,炒至8成熟,加入回鍋肉調料炒拌均勻即可出鍋。
        操作關鍵    
     1.黑胡椒調料許提前加適量開水稀釋后(建議比例1:2),再加入便于快速炒制均勻。
    2.根據需求進行補芡。

     

    魚香調味料

      魚香肉絲 

     
    色澤紅亮,酸香、咸甜

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            原料       

    后腿肉絲5kg、木耳絲3kg、胡蘿卜絲3kg、紅椒絲1kg、筍絲3kg、姜粒300g、蒜蓉300g 、蔥花200g

             調料       

         大豆油800克、魚香調味料1.5kg   

              腌料          

    咸鮮粉50g、生粉100g、800克(適量添加)、大豆油200克

          烹飪方法     

    ①鍋里加入15kg水燒開,倒入木耳絲、胡蘿卜絲、紅椒絲1kg、筍絲,大火煮5分鐘撈起備用。

    ②肉絲加入咸鮮粉,水適量,攪拌均勻,再加入100g生粉攪拌均勻,最后加入200g油攪拌均勻備用。

    ③鍋里倒入5kg油燒到160度,入肉絲滑油至熟撈起備用。

    ④鍋里加油800克,燒到150度下入姜蒜炒香,下入煮熟的雜菜、熟肉絲及魚香醬調味料,一起炒拌均勻即可,根據情況補芡。

          操作關鍵      

      調味醬下鍋以后炒拌均勻馬上出鍋。

     

    燒菜調味料

     土豆燒牛腩 


    醬味濃郁,色澤紅亮 
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    請      原料       

       牛腩7kg、土豆4kg、生姜片200、大蔥斷200

            調料        

    燒菜調味料500、大豆油500

          烹飪方法     
    ①牛腩改成塊,沸水至熟撈出備用。
    ②鍋中加油炒香姜蔥,加入熟牛肉炒香后,加水蓋住牛腩。
    加入燒菜調味料,開大火燒開后改中火,燜至7成爛再加入土豆一起燒熟,留少許湯汁即可出鍋。
         操作關鍵      
    燒制牛腩一定要至7分熟,才能加入土豆。

    ②其他應用:更換主輔原料即可,燒菜調料用量不變。

     

    麻婆調味料

    麻婆豆腐


    色澤紅亮 ,微麻辣
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    請      原料       

    豆腐13kg、肉沫2kg、姜粒300g、蒜蓉300g、蔥花200g

             調料       

    大豆油700g、麻婆調味料1kg、生粉200g、干花椒粉20g

          烹飪方法     
    ①鍋中加入15kg水,240克鹽燒開,加入豆腐煮沸隨即撈起。     
    ②鍋中加油燒到170度,加肉沫、姜蒜米炒香,下豆腐加水漫過豆腐即可。
    ③加入麻婆調味料、干花椒面,大火燒開小火燒2分鐘,放水淀粉分三次收汁出鍋。
             提示        

     可根據需求另加麻辣。

     

     

    咖喱調味料

    咖喱土豆

     
     咸鮮、咖喱香濃

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            原料        

     土豆丁12kg、洋蔥塊1kg、胡蘿卜丁2kg

                       

           調料        

     咖喱調味料1.2kg、大豆油0.5kg

          烹飪方法     

    ①鍋中加15kg水、240克鹽(按照1kg水,16克鹽),加入土豆丁、胡蘿卜丁,一起沸水8分熟撈出備用。

    ②鍋洗凈加油燒到150度,下洋蔥炒香,加入熟土豆蘿卜,再加水與土豆持平。

    ③下人咖喱調味料攪勻,一起中火燜制8分鐘左右。

                              ④汁收干,翻炒均勻出鍋。                                          

         操作關鍵     
      

    1.根據情況確定補芡,避免太干或者泄芡。

    2.土豆要保持形狀完好,不可以過爛不成型。

     

     

    咸鮮粉

      清炒菜心 


     鮮香可口,色澤鮮艷
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         原料      

      蔬菜15kg 

             調料       

    咸鮮粉200g、大豆油1kg

          烹飪方法    

              ①鍋里放入15kg水,水開以后開始燙菜,然后往鍋里放入大豆油,燒到150度下蔬菜和咸鮮粉大火炒拌均勻即可。

             提示       

    可加蒜蓉、干辣椒、宮爆調味料可做成醋溜蔬菜。


    未來團餐注重食品安全、健康衛生等方面的管理,包括食材的新鮮及追蹤溯源、用餐環境的改善、廚房加工透明化等,用戶的消費習慣和理念將發生深刻的變化。一個供應平臺能夠為餐飲業提供方便快捷高效的管理模式,可以為采購、倉儲、配送和門店等方面規范和固化操作流程,大大提高工作效率,降低供應鏈成本。對于團餐消費市場,美鑫更加切合現代人的消費觀,并朝向標準化、品牌化、數字化、簡約化的方向發展,與社會潮流新服務、新營銷、新技術、新模式充分融合,走領餐飲的前沿。



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    以上圖文部分來源網絡


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