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    今年計劃拓店200家,「鹵大姐」要如何成為鹵粉賽道的頭牌?
    發布時間:2021-5-24 13:23:17      點擊次數:310

    今年鹵大姐的加盟店希望擴展至200-300家,未來5年規劃鹵大姐品牌門店達5000+以上。

    論「嗦粉」,中國有兩大圣地——廣西和湖南。

    在米粉派系林立的湖南,當地人對“嗦粉”的瘋狂程度并不亞于廣西,但是,湖南米粉在線上的知名度,以及線下門店的數量,卻始終與廣西螺螄粉和桂林米粉有一定差距。

    縱觀湖南米粉賽道,也遲遲沒有跑出全國知名的品牌,現有市場中較有影響力的是幾個盤踞于某個區域的品牌,比如北京的霸蠻、四有青年,東莞的三兩粉、長沙的鹵大姐鹵粉、深圳的大弗蘭、廣州的俏鳳凰、上海的小滿手工粉。

    要走向全國,湖南米粉到底要解決什么問題?

    快速擴張的命門是標準化  

    廣西柳州的螺螄粉能夠在疫情的催動之下,火遍全網,除了自身其獨特的酸臭風味,后端高度成熟的標準化食品工業,也是一項必要的因素。工業化生產的方便速食包裝的螺螄粉,口味與線下門店所能吃到的螺螄粉,雖說不能實現100%還原,但是基本上非常接近。

    而湖南米粉的省內派系本就眾多,還存在許多講究,到底是吃圓的,還是扁的,到底是濕粉,還是干粉,每個地方的人都有不同的偏愛。而湖南人來說吃米粉,又講究「鮮」,出了湖南,米粉很容易就沒有那鮮味兒了。

    如何實現標準化,成為湖南米粉擴張必須解決的難題。

    在長沙成長起來的“鹵大姐鹵粉王”,在鹵粉的標準化上,會將米粉在門店按照標準份量提前分裝好,調味汁與標準配料都是經過研發部門調試后,統一使用標準的刻度勺來舀取。以保證每一份鹵粉的標準口味出品;鹵味標準這一塊,將鹵味與鹵水統一在工廠生產加工成半成品,然后到達門店將鹵味按照統一制定的標準加熱,按照出品部制作的產品SOP標準份量出品。

    今年計劃拓店200家,「鹵大姐」要如何成為鹵粉賽道的頭牌?

    據了解,“鹵大姐鹵粉王”在研發時候就建立了產品的SOP(產品操作標準),在執行階段不斷根據現場運營情況進行優化與提升,比如:在出品研發階段的每單出餐時間是90秒,通過不斷優化與提升,現在每單出餐時間是在45秒左右?,F在“鹵大姐鹵粉王”的門店,在標配3人的情況下,一小時的出單量能達到80-100單。



    爆品策略,打造記憶點  

    湖南米粉在競爭激烈的粉面賽道中一直沒有非常突出的表現,還有一個重要的原因是沒有明顯的記憶點。

    螺螄粉的特點就是臭,四川綿陽米粉是肥腸為澆頭,新疆炒米粉是辣,而湖南米粉的派系眾多,核心的記憶點是什么,一直不是特別清晰,這對于品類的發展是不利的。

    “鹵大姐鹵粉王“在產品的研發上,避開了湖南米粉的一些特定模式,而是選用了「米粉+鹵味」,利用明廚明檔,民國街頭小吃店的風格和氛圍感,來增強產品和門店的記憶點。

    餐飲市場中「火鍋+鹵味」的模式已經得到驗證,而鹵大姐鹵粉王則是將「米粉+鹵味」的模式在長沙市場上得到了充分地驗證。今年五一黃金周期間,鹵大姐只有20平米的長沙國金店,創造了三萬多的營收。

    “鹵大姐鹵粉王”是如何進入成長快車道的?

    流量問題不解決,商場會倒閉,餐廳會關門,產品會下架。懂得運用引流產品,就能四兩撥千斤用較低的成本,解決比較棘手的流量問題。

    往往,引流產品都會伴隨著利潤款的產品做組合來出現。因為只有流量沒有用,還需要將流量有效地轉化為利潤,這樣一個好的商業模型才能運轉起來。

    這類的策劃在電商運營中經常出現,在拼多多或者是天貓上,會看到很多九塊九的低價引流產品,然后商家會在鏈接上搭配其他的利潤款產品做組合,利用低價做引流,然后用利潤款的SKU提升收益。

    而“鹵大姐鹵粉王”的門店也采用的是同類型的策略,利用9元一碗的鹵粉(素的)來做引流,搭配鹵味產品做利潤款,利用爆款引流,做連帶的銷售賺錢。讓消費者因為引流品而來,連帶買點別的東西,最終實現好的盈利模型。


    加盟擴張,打造全國性品牌  

    現在“鹵大姐鹵粉王”的直營門店有6家,加盟店6家,主要分布在長沙、洛陽、上海和大連。今年“鹵大姐鹵粉王”的加盟店希望擴展到200-300家,未來5年規劃鹵大姐品牌門店達5000+以上。

    “鹵大姐鹵粉王”的門店選址可以在綜合體、社區、交通樞紐、街邊鋪位等(低樓層),目前在已開業的門店中選擇在人流量集中,交通換乘中心,年輕和流動人口多的綜合體里整體營業情況比較不錯,如果是綜合體在負一樓的輕餐集中區較好。

    與此同時,門店的選址也可上可下,綜合體與街邊都可以,用9元一碗的鹵粉引流,對于有資源的加盟商來說可以在一個城市里快速布局開店,但是也適用于創業的年輕人或者夫妻經營,成本低,產品操作簡單,人員需求少,風險小。

    大連已經開業的“鹵大姐鹵粉王”門店有兩家,其中一家門店是黑白電視的加盟商,在加盟黑白電視之后,經營得不錯,繼續加盟了“鹵大姐鹵粉王”所新開的二店。面積只有四十幾平米,一個月的營收能做到20萬元左右。


    結  語  

    “鹵大姐鹵粉王”在經歷疫情的洗禮之后,也走了一段彎路,主要是折損在了方便速食的道路上。其實,對于餐飲企業來說,方便速食的賽道上所要具備的能力,跟運營一家連鎖的餐飲公司,所要求的能力是不太一樣的。

    餐飲企業走了一個小彎路后,更能明白自身的核心優勢在哪里,未來在擴張的道路結合自身的基因,在業務上做得更為聚焦。

    黑白電視所積累的多年餐飲連鎖化運營經驗,能夠幫助“鹵大姐鹵粉王”在線下門店擴張和精細化運營上,走得更加穩健,再結合外賣業務的不斷深化運營和給加盟商賦能,也會讓門店在全國更快地遍地開花,成為全國性的知名品牌。



    (本文素材來自網絡,侵聯刪)

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