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    上半年融資額超10億,面食賽道能否跑出中式快餐巨頭?
    發布時間:2021-8-23 10:09:36      點擊次數:150

    在中式快餐這個領域中,今年以來,一碗小小的面條成了資本爭搶的“寵兒”。據不完全統計,僅今年上半年,至少有8家面類連鎖品牌獲得融資,金額超10億元。在資本的助推下,連鎖面館開始加速跑馬圈地。

    面條成資本“寵兒” 上半年面食餐飲企業融資額超10億元

    這家北京的連鎖面館,中午時間,店內坐得滿滿當當,前來就餐的大部分都是在附近上班的白領。

    記者了解到,在主打川渝風味的這家面館,每天可以賣出超過300碗豌雜面。從點餐,到一碗豌雜面上桌,一般只需要10分鐘左右。負責人李彬表示,每一個操作標準都有專業人士,把它寫入操作手冊里。

    這位負責人介紹,過去一年,他們企業已在北京開設了15家門店,未來一年還有30家店的開業計劃。在選址上,除了大型商場,還有北京西站、北京南站、首都機場等交通樞紐。而另一家新式拌面連鎖店,則把開店地址大多選在社區、學校周邊,門店客單價也更低一些,在20元左右。

    美團餐飲培訓中心負責人 高萍:很少有一個品類,它可以在全國各個層級的城市去發展,也就是說,粉面類的發展,它不會受到地域限制;第二點,它是特別容易標準化的一個品類,我們認為粉面類的單品的門店類,未來的規模趨勢是比較大的。

    大廚手藝可復制 中央廚房助推連鎖面館快速擴張

    對于傳統的中餐廳來說,制作過程相對復雜,因此,廚師的手藝就尤為重要。對于面條連鎖企業來說,讓消費者在每家店里吃到的面條都能有相同的口味非常重要。

    記者觀察到,目前,連鎖面館普遍會采用很多半成品食材。只需要在門店簡單加工,成品就可以直接上桌。這既降低了服務人員的工作難度,也提高了出餐速度,使得門店產品更加標準化。這種“中央廚房+門店”的模式,也是連鎖面館迅速發展的一個重要原因。

    中國社科院財經院餐飲研究中心執行主任 趙京橋:餐飲過去的整個生產方式比較傳統,以家庭作坊式為主。專業化的供應鏈的出現,實際幫助餐飲企業解決了很多問題,它可以專注于前端服務、消費者。餐飲供應鏈的發展正處于起步階段,整個供應鏈的市場規模,應該接近2萬億元。

    有品類無品牌 面食賽道能否跑出中式快餐巨頭?

    作為南北方都有的主食類快餐,面條有著廣泛的消費基礎。但長期以來,這個賽道里缺少頭部的中國品牌。成為資本的“香餑餑”后,沸騰的“面條經濟”有多大的市場空間,能否跑出餐飲巨頭?

    面食是高頻消費的大眾美食。數據顯示,在全國的餐飲門店數當中,小吃快餐的門店數占比最高,幾乎接近一半。其中,粉面類的占比超2成,門店數連續4年上漲,已近百萬家。

    從整個餐飲行業來看,隨著供應鏈體系的完善,連鎖化進程正不斷加快。數據顯示,餐飲連鎖化率已由2018年的12.8%增長至2020年的15%。其中,萬店以上規模的餐飲連鎖門店數,僅三年時間占比就翻倍。

    百??毓墒紫瘓绦泄偻跣↓埍硎?,中國的人均消費是美國的20%不到。如果按照這個來計算,中國整個餐飲市場還有4-5倍的成長空間。

    盡管市場空間巨大,火熱的賽道也會引來同質化競爭的擔憂,面條連鎖企業想要改變品類強、品牌弱的現狀,還需要修煉內功。

    某面條連鎖企業聯合創始人 蘇旭翔:餐飲本質還是服務業,一定要有一定的服務的質量跟水平。

    美團餐飲培訓中心負責人 高萍:出現了單品發展形勢,也就是小而美的趨勢,品類不要太多。


    (本文素材來自網絡,侵聯刪)

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